材料 1個分 ・ごはん 80g ・岩海苔 1/2 ・合わせだれ（濃い口しょうゆ120g/瓶あごだし20g/みりん120g）※つくりおきOK ・佃煮（昆布とか朝食に使っているものでok) 作り方 ①ごはんをラップの上に測る ②ご飯の上に佃煮を置く ③ラップでぎゅっとボール状に巻く …

材料 10人分 つみれ 20個（事前に仕込んで冷凍してあるもの） 玉ねぎ 200g 人参 70g（根菜もしくは色味） 大根 100g（根菜） あごだし（1番）２ℓ 味噌 180g～200g 作り方 ①たまねぎ・人参・大根（歯ごたえ残る系の野菜）を分量のあごだしで煮る ②柔らかくな…

材料 ディッシャー№18 （90個分）・・・味噌汁45人分 ・ハマチフィレ 3㎏ ・塩 １５ｇ ・生姜 70g ・人参 700g ・卵黄 6個分 ・酒 １２０ｇ ・片栗粉 100g

【材料】 ・魚（青魚）1切50－60g ・塩（魚に対して1.5％） ・酒（魚に対して３％） 【作り方】 前日 ①魚をカットして水気をふき取る ②分量の塩を前面にすりこむ ③バットに並べて酒を振りかけてピタッとラップをする 当日 ①オーブン ホットエアー170℃ 8～9分…

材料 米粉120g 青大豆きな粉20g グラニュー糖40g 無縁バター80g 作り方 ①米粉ときな粉、グラニュー糖をボールで混ぜあわせる ②バターを加え手でつぶしながら混ぜ合わせる ③バターが混ざってぼろぼろとしてきたら、クッキングシートを引いた鉄板の上にひろげる…

材料（100g） 生クリーム100g グラニュー糖5g みりん（儘）小さじ１ すべてを合わせてミキサーでつのが立つまで混ぜる。 冷蔵保存

魚の隠岐誉蒸しや白ワイン蒸しの付け合わせ Accompanied by fish steamed in Oki Honor or white wine 【材料（3人分）】 ・乾燥あらめ2g/もどし18g ・乾燥ひじき2g/もどし18g ・あごだし（1番）30㏄ ・オリーブオイル15㏄（大さじ１） ・白ワインビネガー20…

乾燥ひじき１５g→約１００ｇに戻る（１ｇ→６ｇ） 乾燥あらめ１０g→９０gに戻る 切り干し大根８５g→380g

材料（ 分） ・乾燥ひじき4g（もどした状態2０g） ・たまねぎ150ｇ（2/3個） → すりおろす ・人参１５０g → すりおろす Ⓐ・あごだし（１番）１５０㏄ ・みりん１５０㏄ Ⓑ・薄口しょうゆ１５０㏄ ・濃口しょうゆ１５０㏄ ・穀物酢３００㏄ Ⓒ・太白ごま油３０…

材料（1本分・・8カット） ・卵 5個 ・あごだし（瓶） 小１ ・上白糖 小２ ・塩麴 大１ ・水 大３ 作り方 1、すべての材料を合わせてしっかりと混ぜ合わせる 2、油をひいた玉子焼き鍋で巻いていく 3、キッチンペーパーで包んで形を整える 4、キッチンペーパ…