水 5L グラニュー糖1㎏ レモン2つ バニラ1本 無花果50個 水、4等分に輪切りにしたレモン、グラニュー糖、バニラを沸騰させ、並べた無花果にかける。上に紙をして、冷ます。冷めたら、真空に入れて保存。 冷蔵で2～3週間、冷凍で1ヶ月持つと言われている。冷…

ジュレ ゼラチンで固めたゼリーのフランス語。口当たりがよい緩いジュレは、60～70gの液体に対して、1g。これくらいだと、まだ固体感がある。 さらに緩くするなら90～100gに対して1g。これだと液体だけど絡むくらいの粘土がある。 あごだし 500ml 塩 3g ゼラ…