田中麹店の米麹 200g 炊いた米 200g 水 2カップ 上記をヨーグルトメーカーに入れて、60度で6時間加熱する。 完成

栗の下処理 栗500g 水3リットル 重曹小さじ一杯 重曹を水に入れ溶かす。その水を栗の入ったココットに栗がかぶるくらい入れる。 水から火にかける。弱火で沸騰直前まで温め、火から離す。常温でゆっくり冷ます。これを3回繰り返す。