キュウリ 1本 ピーマン 0.5個 ゼラチン 作った汁の重さの3％ それぞれカットしてボウルで塩とマリネする。 5分後くらいにミキサーでまわしてシノワで濾す。 濾した残りの繊維を紙でさらに濾す。 汁の重さをはかり、その3％のゼラチンを氷水にいれる。 柔らか…

焼きナスのピューレ 材料 茄子 100ｇ オリーブオイル 15ｇ ケッパー 5粒（汁も少し入れる） にんにく 1かけ 茄子をガス台で焼き、皮を浮かせる。氷水にダイブさせ、皮をとる。 オリーブオイルでアッシェのにんにくを火にかけ、香りを移す。 そこに茄子とケッ…