魚のつみれ（はまち）

材料　ディッシャー№18　（90個分）・・・味噌汁45人分

・ハマチフィレ　3㎏　

・塩　１５ｇ

・生姜　70g

・人参　700g

・卵黄　6個分

・酒　　１２０ｇ

・片栗粉　100g