10人分
クリームチーズ 100g
ワカメ(こじょみそづけ) 30g
こじょうゆみそ 20g
こじょうゆみそづけワカメをみじん切りにして、クリームチーズと合わせる
こじょうゆみそを追加する
さざえの処理の仕方 1鉄板やく30個
隠岐誉(日本酒)300ml
昆布16g
スチームに入れる際6段MAX入れると中に火が入らないため、3段に分けて入れる
出汁を全部こす
スチーム 40分 100℃
昆布使い回し
サザエの身と肝と蓋を分ける
ペラペラと口をとって身だけにする
ツナソース tuna sauce
ツナソース(350g)
材料
・玉ねぎ100g
・魚ほぐし身200g
・マヨネーズ90g
・生クリーム45g
作り方
①オリーブオイルを引いたフライパンで、玉ねぎをトロトロになるまで炒める
②魚のほぐし身を加えさらに炒める
③ボールに移し、マヨネーズと生クリームを加え軽く混ぜ合わせる
④バーミックスでペースト状にする
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tuna sauce
Ingredients
100g onion
200g flakes of fish
90g mayonnaise
45g fresh cream
how to make
1) Fry the onions in a frying pan with olive oil until crispy.
2) Add the flakes of fish and fry.
3) Transfer to a bowl,add mayonnaise and fresh cream and mix lightly.
4)Make a paste with bar mix.
キャビアドオーベルジーヌ（キャビアのような茄子）
材料
・米茄子
・ニンニク（香りづけ程度）
・タイムとかローリエなど（いいぐらいに）
・塩、グラニュー適量
作り方
①ニンニクの香りをオリーブオイルに移し、なすをフライパンで焼く
②バットに茄子を移し、にんにく、タイムをのせて180℃30分
③中をこそげ取ってフライパンにみじん切りにしたニンニクをいれ、オリーブと一緒に炒める
④水分が飛んだら、塩とグラニュー糖で味付け
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caviar d'aubergines
Ingredients
egg plant like a rice
garlic
rosemary
solt,granule
Method of preparation
1) Grill eggplant in a pan.
2) Put garlic and thyme on top and cook at 180℃ for 30 minutes.
3) Scrape out the inside and put chopped garlic in the pan and fry with olives.
Add the eggplant. (4) Add eggplant. Season with salt and granulated sugar.
ガトーショコラ Gâteau au chocolat
ガトーショコラ
材料
・ビターチョコレート250g
・無塩バター125g
・グラニュー糖150g
・卵黄5個
・卵白5個
・アーモンドプードル70g
作り方
①ボウルにチョコレート、バター、グラニュー糖入れて湯煎にかける
②別のボウルに卵白を用意して、アーモンドプードルをすり合わせる
③卵白はツノが立つまで泡立てる。卵白のボウルに溶けたチョコを2、３回に分けて入れ、都度合わせる。卵白をそのボウルに2、３度分けて入れる。
④ゴムベラで切るように混ぜる。型にペーパーをひき生地を流し入れる。
⑤2度ほど下に落とし、気泡を押し上げる。オーブン160℃。45分。
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Ingredients
250g bitter chocolate
125g unsalted butter
150g granulated sugar
5 egg yolks
5 egg whites
70g almond pudding
how to make
1) Put chocolate, butter and granulated sugar in a bowl and boil over hot water.
2) Prepare the egg whites in a separate bowl, and mix them with the almond pudding.
3) Beat the egg whites until they form a pea. (4) Pour the melted chocolate into the bowl of egg whites in 2 or 3 batches and combine each time. Add the egg whites to the egg white bowl a few times.
4)Mix with a rubber spatula until incorporated. (5) Line a mold with paper and pour the batter into the mold.
5) Drop the dough down twice to push up the air bubbles. Put the dried mandarin bake in the oven at 160℃ for 45 minutes.
サラダ油できな粉のスノーボール
サラダ油できな粉のスノーボール（27-30個）
材料
A
・薄力粉１５０ｇ
・上白糖５０ｇ
・きなこ１８ｇ
・クリーミングパウダー（スキムミルクＯＫ）１２ｇ
・サラダ油（キャノーラ油使用）６５ｇ
・バニラオイル（お好みで）数滴
・仕上げ用粉砂糖大さじ２～３杯
作り方
①Aを合わせて振る
②①にサラダ油を入れる。この時好みでバニラオイルも入れ均等になるように混ぜる
③オーブンを１６０度に予熱する。２の生地を２７～３０等分して丸めていく。オーブンペーパーを敷いた天板に少し離して並べ、１６０度で１７分程焼く。
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Kinako Snowballs in Salad Oil (27-30)
Ingredients
A
150g light brown sugar
50g white sugar
18g soybean flour
12g creaming powder (skim milk OK)
65g salad oil (canola oil)
A few drops of vanilla oil (optional)
2 to 3 tablespoons powdered sugar for finishing
Method of preparation
1) Shake A together.
Add salad oil to ①.
2) Pour the salad oil into (1) and add the vanilla oil if desired.
3)Preheat oven to 160°C. Divide the dough into 27 to 30 equal portions and roll them out. Place on a baking sheet lined with oven paper a little apart and bake at 160 degrees for about 17 minutes.