カボスの泡

泡　

カボス30g

水150g

塩1g

グラニュー3g

ゼラチン2.4g

ゼラチンを氷水でふやかす。

カボス、水、塩グラニューを鍋に入れて、加熱。60℃あたりで火から離して、ゼラチンの水気を絞って入れる。

急冷しながら泡だて器で泡立てる。