キュウリ 1本
ピーマン 0.5個
ゼラチン 作った汁の重さの3％
それぞれカットしてボウルで塩とマリネする。
5分後くらいにミキサーでまわしてシノワで濾す。
濾した残りの繊維を紙でさらに濾す。
汁の重さをはかり、その3％のゼラチンを氷水にいれる。
柔らかくなったら、汁の一部を60℃くらいまで上げる。
そこにゼラチンを入れ、解けたら汁全体と混ぜ、急冷→冷蔵庫。
今回はDay2の白いかと合わせるため、その他パーツを下ごしらえする。ゴーヤを塩もみ→サッと茹で。枝豆をボイルし、鞘からとる。ツルムラサキをサッとゆでる。
