ガトーショコラ 材料 ・ビターチョコレート250g ・無塩バター125g ・グラニュー糖150g ・卵黄5個 ・卵白5個 ・アーモンドプードル70g 作り方①ボウルにチョコレート、バター、グラニュー糖入れて湯煎にかける②別のボウルに卵黄を用意して、アーモンドプードル…

サラダ油できな粉のスノーボール（27-30個） 材料 A ・薄力粉１５０ｇ ・上白糖５０ｇ ・きなこ１８ｇ ・クリーミングパウダー（スキムミルクＯＫ）１２ｇ ・サラダ油（キャノーラ油使用）６５ｇ ・バニラオイル（お好みで）数滴 ・仕上げ用粉砂糖大さじ２～…

スポンジケーキ 材料 ・卵396g ・グラニュー糖302g ・薄力粉275g ・バター65g ・牛乳65g 作り方①材料を測る、鍋に牛乳とバターをいれ軽く溶かす。薄力粉をざるでクッキングシートに空気を含ませるように漉す。鉄板にクッキングシートをひく②大きめのボウルに…

バニラジェラート 材料 ・グラニュー糖120g ・牛乳300g ・生クリーム500g ・バニラビーンズ1本 作り方①材料を鍋に入れ沸かす②急速に冷まし、アイスメーカーに入れ固める---------------------------- Vanilla Gelato Ingredients 120g granulated sugar 300g…

焼きプリン イチジク（1人60g） 材料 ・生クリーム500g ・卵300g ・グラニュー糖150g ・薄力粉50g ・バニラビーンズ1/2本 ・バニラオイル（あれば）1滴 （イチジク生） 作り方①生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを鍋に入れ少しあっため、グラニュー…

ミニトマトコンポート 材料 ・ミニトマト 100個 ・隠岐誉 室町 2本 ・水 700g ・グラニュー糖 200g ・ハチミツ 50g ・バニラアイス （ディッシャー20） ・海士の塩 ミニトマトの上にひとつまみ 作り方①トマトを湯むきする②酒、グラニュー糖、ハチミツを鍋に…

パンナコッタ 材料 ・生クリーム1000cc ・牛乳500cc ・みりん40cc ・板ゼラチン14g 作り方①分量内により牛乳をとり、ゼラチンをふやかしておく②牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかけ、沸騰直前で止める③ふやかせたゼラチンを溶かす。みりんを…

フィナンシェ 材料 ・粉砂糖150g ・アーモンドパウダー60g ・薄力粉60g ・卵白167g ・はちみつ22g ・焦しバター150g 作り方①粉糖、アーモンド、薄力粉をボウルに入れ、混ぜる②①のボウルに卵白、蜂蜜をいれ混ぜる③鍋で焦しバターを作り、紙濾ししたものを150g…

野草茶プリン（デザート黒皿4枚分/スチーム90℃ 風 微風 10分〜） 材料 ・全卵2個 ・グラニュー糖60g ・牛乳200g ・野草茶（茶葉）10g 作り方①牛乳、グラニュー糖、野草茶を鍋に入れ一度沸かす。②火を止めて10分以上放置して香りを移す③混ぜた卵と牛乳をもう…

マグロに合うソース 材料 ・バルサミコ 50g ・EVO 90g ・しょうゆ60g 作り方①まぜるだけ------------------------------------------------ Sauce for Tuna Ingredients 50 g balsamic vinegar 90g EVO 60g soy sauce Method of preparation1) mix all

魚介のリエット 材料 ・魚フィレ600g ・塩5g ・ラード200g ・飛び魚出汁200g ・玉ねぎ50g ・ニンニク10g ・白胡椒2g 作り方①分量のラードを少し移しフライパンに移し、魚を焼き香ばしい色をつける②ボウルに移し、同じフライパンにニンニクと玉ねぎを入れ、焦…

玉ねぎのピクルス 牡蠣用 材料 ・玉ねぎ スライス200g ・赤ワインビネガー200g ・塩 2g ・黒胡椒1g 作り方①玉ねぎをスライスして水にさらし、紙で絞る②水けを切った玉ねぎと調味料を合わせる-------------------- Pickled onion for oysters Ingredients 200…