ムース 牛乳とピュレに生クリームを泡立てたメレンゲを入れて、ゼラチンで冷やし固めたもの。生クリームをメレンゲにして加えることで軽やかな食感になる。 材料 かぼちゃ 1㎏ 牛乳 1㎏ 塩 少々 生クリーム 400g ゼラチン 30g 作り方 かぼちゃの皮をむき、5…

コンディマン コンディマンとは、フランス語で薬味という意味。食材に香りを移して、オリーブオイルで濃度をつけてソースっぽくする。 魚の下に敷くピーマンなどのマリネもコンディマンに当たる。 材料 茄子 好きな量 にんにく 1かけら オリーブオイル 適量 …

青のりのチュロス チュロスはスペインのおやつで食べられるもの。意味は「誰でもできる」という意味らしい。でも、意外と奥が深いと思う。星形にする理由は火の入りを均等にするため。うまく小麦、水分、卵をつなげると膨らむ。今回は青のりだが、香りの強い…