ジュレ ゼラチンで固めたゼリーのフランス語。口当たりがよい緩いジュレは、60～70gの液体に対して、1g。これくらいだと、まだ固体感がある。 さらに緩くするなら90～100gに対して1g。これだと液体だけど絡むくらいの粘土がある。 あごだし 500ml 塩 3g ゼラ…