イサキの炙り カルパッチョ 焼きナスのピューレ

焼きナスのピューレ

材料

茄子　100ｇ

オリーブオイル　15ｇ

ケッパー　5粒（汁も少し入れる）

にんにく　1かけ

茄子をガス台で焼き、皮を浮かせる。氷水にダイブさせ、皮をとる。

オリーブオイルでアッシェのにんにくを火にかけ、香りを移す。

そこに茄子とケッパーを入れる。ミキサーにかける。

その日に取れたイサキを3枚におろして、バーナーで炙り、スライスする。

その他彩り野菜を加えて盛り付け。