赤ワイン煮込み
材料
隠岐牛前すね 1361970148 4.9㎏
隠岐牛前すね 1361970131 4.7㎏
玉ねぎ 3㎏
人参 3㎏
セロリなど香味野菜（パセリの軸とかでもOK）100－200g←あればで、分量以下でもOK
強力粉 約300g
塩（あらしお） 適量
ブラックペッパー 適量
赤ワイン（廃棄用＆調理用）
- 和牛を150gづつカットする
- 塩とブラックペッパーを全面にふり、強力粉をしっかり全体にまぶす
- サラダ油で表面を上げ焼き（表面が焼けたらOK）
- ホテルパン（深）に
- 重ならないように並べておく。
- 大鍋にサラダ油をひく、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、少し塩を入れ玉ねぎがしんなり透明になるまで炒める
- あごだし（2番）2リットル/（1番なら1，5倍に薄める）
- 少し炊いたら、赤ワイン3L→煮詰める
