材料 ニンニク 50g EXVオリーブオイル 60g 生クリーム40g アンチョビ40g 水30g 鮑の肝パウダー30ｇ

青菜 おひたし 材料（4人前） ・青菜（小松菜、ほうれん草など）2束 （1束=500g） A ・あごだし200ml ・醤油5g ・みりん5g 作り方①青菜を下茹でし、氷水に落とす②水気を切り、カットする③軽く沸かして、冷ましたAの合わせ調味料に漬け込む------------------…

青菜 味噌と岩のり和え 材料 ・青菜（小松菜、ほうれん草など） ・岩のり ・白胡麻 ・味噌適量 作り方①青菜を下茹でし、氷水に落とす②水気を切り、カットする③味噌、岩のり、胡麻とあえる------------------------ Greens with Miso and Nori Ingredients Gr…

夏野菜の煮浸し 材料 ・あごだし ・水 ・スライス生姜1ℓにつき2枚ぐらい ・鷹の爪1-3ℓにつき1本ぐらい 作り方①出汁と水を1:7にし、軽く加熱②沸騰したらOK③野菜を処理する（しおゆで/湯むき/素揚げ）④上記が冷めたら、一緒にして完成 -----------------------…

イカの煮付け 材料 ・イカippon（3人前） A ・こいくち醤油60g ・砂糖45g ・みりん15g ・酒15g 作り方①イカを食べやすい大きさにカット②Aをすべて鍋に入れ一煮立ちさせる③イカとワタを入れる④中火3分にて完成------------------------------ イカの煮付け 材…

こじょうゆ味噌 材料（1バットは10倍） ・麹 1kg ・塩 150g ・水450g ・みりん280g ・水飴15g 作り方①鍋に麹以外の材料をいれ、沸騰させ冷ます②深いバットに麹と冷ました液体を入れて、混ぜる③ラップをかけ2週間寝かす（毎日底から上に混ぜる）④樽に移し、1…

サザエの壺焼き（1人2個ずつ） 材料 ・サザエ2個 A オリジナル醤油適量 ・こいくちしょうゆ ・みりん ・酒 ・さとう 作り方①サザエを茹でて掃除しておく（2-3分）②身は半分に肝は掃除して殻に戻す③提供前にオリジナル醤油をいれ、180℃のオーブンで温めて保温…