魚介のリエット

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魚介のリエット

材料

・魚フィレ600g

・塩5g

・ラード200g

・飛び魚出汁200g

・玉ねぎ50g

・ニンニク10g

・白胡椒2g

 

作り方
①分量のラードを少し移しフライパンに移し、魚を焼き香ばしい色をつける
②ボウルに移し、同じフライパンにニンニクと玉ねぎを入れ、焦げないように炒める

③①を②に戻し、飛び魚の出汁と塩を入れて炊く
④1/3まで液体を詰めて、ハンドミキサーにかけ残りのラードと白胡椒を合わせる

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Seafood Rillette

Ingredients

600g fish fillet

5g salt

200g lard

200g fish stock

50g onion

10g garlic

2g white pepper

 


Directions
1) Transfer a little amount of lard to a frying pan and brown the fish.
2) Transfer the fish to a bowl, add garlic and onion to the same pan and fry them so that they do not burn.
3) Put ① back into ②, add flying fish stock and salt and cook.
④Fill the liquid to 1/3 and combine with the remaining lard and white pepper in a hand mixer

玉ねぎのピクルス　牡蠣用

dinner

玉ねぎのピクルス　牡蠣用

材料

・玉ねぎ　スライス200g

・赤ワインビネガー200g

・塩 2g

・黒胡椒1g

 

作り方
①玉ねぎをスライスして水にさらし、紙で絞る
②水けを切った玉ねぎと調味料を合わせる
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Pickled onion for oysters

Ingredients

200 g sliced onion

200 g red wine vinegar

2g salt

1g black pepper

 


Method of preparation
1) Slice onion, soak in water and squeeze with paper.
2) Combine drained onions and seasonings.

 

グジェール

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グジェール

材料

・水 180g

・牛乳180g

・バター180g

・塩3g

・薄力粉216g

・卵9個（M）

・グリュイエールチーズ162g

 

作り方
①水、牛乳、バター、塩を鍋にいれ沸かす
②一度火を止め、薄力粉を入れ木べらで混ぜながら水分を飛ばす
③鍋底に少し生地がつき始めたら、火を止めボウルに移す
④卵を3回に分け入れながら混ぜる（泡立て器（フエ）を使う）
⑤チーズを入れサクッと混ぜて絞り袋に移し、一つ8-10gで絞る

 

ホットエアー

180度

微風

10分

反転8分

 

分数に関しては気温や焼き加減を見ながら適宜変更

 

 

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Gougères

Ingredients

180g water

180g milk

180g butter

3g salt

216g light flour

9 eggs (M)

162g Gruyère cheese

 


Preparation
1) Put water, milk, butter and salt in a saucepan and bring to a boil.
2) Turn off the heat, add flour and stir with a wooden spoon to remove water.
When the dough begins to stick to the bottom of the pan, turn off the heat and transfer to a bowl.
(4) Pour the egg mixture into the bowl in 3 batches and mix (using a whisk).
(5) Add the cheese and mix quickly, then transfer to a bag and squeeze 8-10g of the mixture into the bag.

岩牡蠣春香の昆布蒸し

dinner

岩牡蠣春香の昆布蒸し

材料

・岩牡蠣 （むき身）

・めかぶ 20g

・ほうれん草15g

・昆布

・レモン

 

作り方
①鉄板に昆布を敷き。その上に岩牡蠣を乗せる
②オリーブオイルでめかぶとほうれん草を炒める
③お皿に炒めたほうれん草をおく
④その上に半生に加熱した、牡蠣を乗せる
⑤横にめかぶを乗せる

⑥全体にレモンの皮を削る

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Steamed rock oyster Haruka with konbu

Ingredients

1 rock oyster (peeled)

20g turnip

15g spinach

15g spinach, kelp

lemon

 


Directions
1) Spread kombu on a griddle. Put rock oyster on it.
2) Saute the turnip and spinach in olive oil.
Put the fried spinach on the plate.
4) Put the oysters on the plate.
(5) Put the turnip on the side.

(6) Shave lemon peel all over the oyster.

イカとヒオウギ貝の鉄板焼き

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イカとヒオウギ貝の鉄板焼き

材料

・イカ　一口大にスライス 30g

・ヒオウギ貝 ヒモ、肝、貝柱に分けたものを1つ

・バター 15g

・ケッパー 3g

・塩、白胡椒

・レモン汁

*付け合わせは季節野菜の鉄板焼き

 

作り方
①鉄板にバターを乗せ溶かす
②バターが溶けたらイカ、ヒオウギ貝を炒める
③ケッパー、レモン汁、白胡椒を少量かけ絡める
④熱々のうちに付け合わせと一緒に盛る
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Teppan Grilled Squid and Green Lipped Mussel

Ingredients

Squid, sliced into bite-size pieces 30g

1 blue shellfish, divided into the string, liver, and scallop

15g butter

3 g capers

Salt and white pepper

Salt, white pepper, lemon juice

*Teppanyaki with seasonal vegetables as garnish

 


Method of preparation
1) Put butter on the griddle and melt it.
When the butter is melted, fry the squid and the green clams.
③ Sprinkle capers, lemon juice and a little white pepper on the squid.
Serve hot with other ingredients.

隠岐牛ハンバーグ

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隠岐牛ハンバーグ

材料

・隠岐牛ミンチ2kg

・玉ねぎ1kg

 

preparation time

Preparation
Put roughly chopped onion, minced meat and salted malt in a bowl.
2) Mix well by hand until sticky.
Vacuum-pack the mixture up to this point.

 


open

1) Roll and form into a ball about 120g in size.
2) Bake over medium heat with the lid on so as not to burn.
When the surface is nicely browned, it is done.