カボスのグラニテ

グラニテ：ごつごつという意味の氷菓子。コースの中ではお口直し的意味を持つ一皿。今回は岩ガキの濃い味わいをリフレッシュするために用意している。

白ワイン50㏄

グラニュー50g

水200㏄

カボス果汁　30㏄

白ワイン、グラニュー、水を鍋に入れ沸騰したら、火から離し、カボスを入れる。

急冷後、バットに移し、チャンバーの冷凍庫へ。30分毎にフォークでガリガリする。これを2回すると固まる。しっかりと氷の粒ができれば、その後はしなくても固まることはないので、使うときはスプーンですくって入れるだけ。