水（あご出汁） １L 薄口しょうゆ 50㏄ 濃口しょうゆ 100㏄ 酒 25㏄ みりん 50㏄

ハンバーグ100個分 たまねぎ炒め 4kg →玉ねぎをマシンでみじん切りし、サラダ油で焦げないように しんなりするまで炒める。粗熱を取る。 １,隠岐牛肉（すじと脂をなるべく取る） 10kg →専用のマシーンでひき肉にする。 粉：300g ピンクソルト225g 味の素25g …